Пломбир
Пломбир
Пломбі́р (фр. Glace Plombières від французького міста Пломб'єр-ле-Бен) — французьке вершкове морозиво, виготовлене з цільного молока або вершків з підвищеною кількістю яєць, ароматичними та смаковими добавками (ваніль, мигдалева есенція; шоколад, горіхи, фрукти). Саме це морозиво з додатком сушених фруктів вимочених у вишнівці подавалося Наполеонові III та його почтові на курорті Пломб'єр у 1858.Не зважаючи на те, що морозиво має французьке походження, пломбір поширений не в західних країнах, а в пострадянських державах.
Морозиво повинно відповідати таким вимогам: структура морозива повинна бути однорідною, без відчутних шматочків жиру і кристалів льоду, структура глазурі повинна бути однорідною, без частинок цукру і какао-продуктів, глазур не повинна кришитися і обсипатися при розтині упаковки, колір морозива і глазурі повинен бути рівномірним по всій масі, порції морозива не повинні мати значні механічні пошкодження і тріщини. Для виготовлення морозива застосовують молоко коров'яче натуральне, пастеризоване, згущене незбиране з цукром; згущені і сухі вершки, масло коров'яче, яйця курячі; пахту і сироватку; ягоди, фрукти, кава і какао-продукти. Якщо для виготовлення морозива використовувалися рослинні жири, продукція повинна називатися «вершково -рослинним» або «рослинно- вершковим» морозивом, залежно від масової частки використаної сировини
Лише морозиво, яке має український стандарт 4733:2007 не містить рослинних жирів.[1] Інші стандарти — 4734:2007 або 4735:2007 допускають наявність рослинних жирів у складі морозива